Conserva di pomodori a pezzi

 

 Da quando coltiviamo i pomodori tipo pachino nell'orto, io per fare le provviste di conserve per l'inverno utilizzo soprattutto quelli di questa varietà,  trovo  siano così dolci!

 Procedo così: li raccolgo in genere dopo ferragosto, prima delle piogge e lascio che completino la loro maturazione nelle cassette. Dopo averli lavati, li taglio in  due o tre pezzi cercando di togliere il grosso dei semi.

Riempio i barattoli di vetro ben lavati e asciugati

che hanno sostituito le "belle e comode bottiglie di birra" utilizzate per tanti anni e che a me tanto  piacevano... ma riconosco che, per questo tipo di conserva a pezzi, i barattoli sono più pratici!

I barattoli devono essere riempiti per bene, fino all'orlo. Aggiungo un rametto di basilico, che in questo periodo è rigoglioso e profumato e chiudo i barattoli con i tappi, lavati e asciugati.

Alla fine i barattoli pieni li  faccio bollire a bagnomaria per circa 2 ore, ben coperti di acqua...

Eccoli  il giorno dopo, raffreddati,  pronti per essere riposti nella dispensa.

L'inconveniente di questo  procedimento sta  nel fatto che, per utilizzare questa conserva occorre, al momento dell'uso in cucina,  passarli al passino.

 

Conosco diversi metodi per conservare i pomodori per l'inverno, sia perché già da bambina mi piaceva partecipare quando si faceva questa "faccenda" a casa  e sia perché ho coltivato per molti anni nei miei campi diversi ettari (tanti!) di pomodori per l'industria e, tra tutte le signore che lavoravano a giornata per il raccolto, ognuna mi proponeva il proprio.

 

 Il metodo più usato è senza dubbio la passata o il macinato di pomodoro "a crudo", imbottigliato o invasato e poi fatto bollire a bagnomaria per 2 o 3 ore. Secondo la mia esperienza, i  metodi migliori  sono: i pelati (ma per me troppo laborioso) o la passata di pomodoro "cotta".

Per tanti anni ho seguito quest'ultimo metodo: ho bollito i pomodori la sera prima, li ho lasciati tutta la notte a sgocciolare in un cesto avvolti  in una vecchia tovaglia e poi la mattina seguente li passavo con l'apposita macchinetta separando le bucce e i semi ottenendo così una conserva più concentrata, più raffinata, più buona e più bella... La mettevo poi nelle bottiglie e le bollivo a bagnomaria sempre per circa 2 ore. Oppure le infornavo nel forno a legna ancora caldo dalla "fornata di pane"... e lì restavano fin quando non serviva di nuovo il forno, la settimana successiva.

Questo procedimento era quello seguito da mia suocera e a me piaceva proprio tanto...

Che profumi d'altri tempi!!!!.