Carciofi: ogni stagione la sua verdura

 

Non sono una grande appassionata della televisione e ancor meno delle telenovele ....ma nel lontano 1981, o forse pure prima, mi appassionai a vedere "Gli emigranti " una telenovela brasiliana.  Mi piacevano tanto le  scenografie  in particolare della fazenda e della sua particolare cucina dove "trafficava" la padrona, brava e  buona, e la  sua servitù ......in particolare mi piaceva il suo grande tavolo sempre pieno di tante verdure.....Ecco mi sono rimaste quelle belle immagini e cerco di ripeterle nella mia cucina ....dove però " traffichiamo" mio marito e io.....

 

I carciofi possono essere preparati in diverse maniere , ma generalmente io li preparo con la mentuccia,che raccolgo in abbondanza lungo gli argini dove cresce spontanea, le foglie dell'aglio dell'orto , ancora fresche  , sale  e tanto olio evo 

le foglie dell'aglio

sminuzzate con la mentuccia

e tanto olio

Già sul mio tavolo le ho rimpiazzate

 

Anche se nei  mercati e nei supermercati si trovano sempre o quasi.... questo è il periodo stagionale dei carciofi romaneschi....Ora li coltiviamo quasi  solo nell'orto .....ma un tempo nella nostra campagna e anche nei miei terreni era una coltura molto estesa e qui esisteva  un grande  mercato di smistamento verso le grandi città.  Ancora oggi essi mi ricordano tante particolari storie, la fatica delle donne che con grandi ceste portate sulla testa  - per non sentire dolore usavano una corolla di stoffa - le tiravano fuori dai campi  e il caratteristico modo di contarle dei contadini ...Mi sembra di sentirli sotto il portico  contare in modo ritmato  a due a due .....due, quattro, sei, otto............E poi a giugno la raccolta dei carciofini .....che in parte si vendeva e in parte nonna li bolliva con aceto bianco e acqua e dopo giorni di asciugatura li metteva sott'olio in barattoloni di vetro...............